En 1525 el gobierno de la nueva Espa\u00f1a otorg\u00f3 a Rodrigo de la Paz la primera licencia para instalar un molino de harina en el r\u00edo de Tacubaya, debido a que el cultivo de trigo se hab\u00eda extendido por casi todo el territorio, gracias a las \u00f3rdenes religiosas que hab\u00edan venido impulsando la siembra de este cereal.<\/p>\n
Sin embargo la producci\u00f3n del trigo, durante la \u00e9poca colonial y, posteriormente, nunca fue suficiente, de tal manera que del 15 de diciembre de 1821 al 31 de enero de 1856 estuvo prohibida la importaci\u00f3n de trigo, con el prop\u00f3sito de fomentar su cultivo.<\/p>\n
Durante el porfiriato tambi\u00e9n hubo necesidad de comprar trigo al exterior y, si en esta \u00e9poca hab\u00eda que importar, durante la Revoluci\u00f3n las cosechas bajaron ostensiblemente.<\/p>\n
Actualmente, debido a que los productos industrializados del trigo forman parte esencial de la dieta alimenticia del mexicano, principalmente en la forma de productos de panificaci\u00f3n, pastas y tortillas, la demanda de trigo en 1990 fue de cuatro millones 800 mil toneladas, en tanto que la producci\u00f3n fue de cuatro millones 100 mil, por lo que hubo que importar 700 mil.<\/p>\n
La producci\u00f3n mundial super\u00f3 los 500 millones de toneladas en 1984 y, de acuerdo al Departamento de Agricultura Estadounidense, las proyecciones para la temporada 1990-1991 fueron de 548 millones, cifra que puede apreciarse en su real magnitud si se considera que la cosecha 1989-1990 fue de 537 millones, en tanto que la correspondiente a 1988-1989 fue de 500 millones.<\/p>\n
La producci\u00f3n en M\u00e9xico oscila en unos cuatro millones de toneladas anuales que se distribuyen en diferentes sectores de consumo. En referencia al mercado mundial, la producci\u00f3n nacional representa \u00fanicamente un 0.75 por ciento del total.<\/p>\n
De acuerdo a las cifras proporcionadas por la empresa harinera alimentos Framex, S. A. De C. V., cuyo departamento de investigaci\u00f3n es uno de los m\u00e1s reconocidos en este sector, existen dos zonas importantes, productoras de trigo en el pa\u00eds: el noroeste, que participa con el 60 por ciento de la producci\u00f3n nacional, y el baj\u00edo, que aporta el 24 por ciento.<\/p>\n
Los estados de la Rep\u00fablica, mayores productores de trigo, son Sonora (33 por ciento) Sinaloa (25 por ciento) y Guanajuato (15 por ciento).<\/p>\n
El Ing. Roberto Barrancho Fern\u00e1ndez, director de alimentos Framex, nos inform\u00f3 que en la actualidad existen 136 molinos registrados oficialmente que poseen una capacidad instalada de 19 mil 400 toneladas por 24 horas, mientras que la capacidad utilizada es del 82 por ciento, es decir de 15 mil 800 toneladas. Aclar\u00f3 que las cifras seguramente subir\u00e1n en breve debido a que la industria lleva a cabo ampliaciones para aumentar la capacidad de molienda.<\/p>\n
El pa\u00eds, sin embargo, tiene la necesidad de importar trigo debido a que la oferta o producci\u00f3n nacional, aunque es muy cercana a la demanda, no es suficiente.<\/p>\n
El 86 por ciento del total del trigo est\u00e1 destinado para consumo humano y se divide, de la siguiente manera: 70 por ciento para panificaci\u00f3n (artesanal e industrial), 11 por ciento para galletas y pastas y el 19 restante para otros usos, como consumo dom\u00e9stico, tortillas, botanas, en restaurantes y hoteles.<\/p>\n
Seg\u00fan el grado de dureza del trigo, se clasifica en cinco grupos, los dos primeros se utilizan para la elaboraci\u00f3n de harina panificable; el tercero para la elaboraci\u00f3n de galletas; el cuarto para reposter\u00eda y mezclas y el quinto para la elaboraci\u00f3n de pastas.<\/p>\n
Este \u00faltimo grupo se refiere al llamado “trigo cristalino” y constituye, aproximadamente, el 10 por ciento de la producci\u00f3n nacional.<\/p>\n
El calendario de producci\u00f3n de la industria harinera se conoce como “ciclo molinero” y lo forman 12 meses, comenzando en mayo y terminando en abril, debido a que la cosecha d\u00e1 principio en los meses de abril y mayo. A partir de estos meses la materia prima empieza a estar disponible para la operaci\u00f3n de establecimiento industrial durante casi todo en ciclo.<\/p>\n
La producci\u00f3n de harina se concentra principalmente en el \u00e1rea metropolitana del Distrito Federal, que participa con una tercera parte de la producci\u00f3n. Otras regiones importantes en este rengl\u00f3n son el Norte (20 por ciento), el Noroeste (17 por ciento) y Puebla el (13 por ciento).<\/p>\n
Dentro de los 10 cultivos m\u00e1s importantes del ciclo anual, el trigo ocupa el cuarto lugar, despu\u00e9s del ma\u00edz, el sorgo y el frijol, en relaci\u00f3n a la superficie cosechada. En cuanto al volumen de producci\u00f3n obtenida, ocupa el tercer lugar, despu\u00e9s del ma\u00edz y el sorgo, seg\u00fan datos del Instituto Nacional de Estad\u00edstica, Geograf\u00eda e Inform\u00e1tica.<\/p>\n
Debido a la creciente preferencia actual por los productos del trigo integral, las estad\u00edsticas de los pr\u00f3ximos a\u00f1os registrar\u00e1n aumentos considerables en cuanto a cosechas y producci\u00f3n, lo cual adem\u00e1s de ser interesante para la econom\u00eda nacional, es ben\u00e9fico para la salud, ya que el trigo es un cereal que aporta carbohidratos, principalmente, pero tambi\u00e9n vitaminas del grupo B, F\u00f3sforo y Potasio.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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